la comida
Chanko-nabe: por qué los luchadores de sumo comen hot pot
El guiso que hay detrás de la mesa de todo lo que puedas comer, según Wikipedia y Kyoto Sumo Club.
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| Dato | Detalle |
|---|---|
| Qué es | Un guiso de una sola olla que los luchadores comen en cantidades enormes |
| Base | Dashi o caldo de pollo con sake o mirin |
| En los torneos | Solo con pollo |
| En tu mesa | El plato estrella del buffet libre |
Qué es
El chanko-nabe, también llamado chanko, es un guiso cocinado en una sola olla y consumido en cantidades ingentes por los luchadores de sumo que intentan ganar peso.
Qué lleva
La base es dashi o caldo de pollo con sake o mirin. No hay una receta fija, y el grueso lo aportan las proteínas como pollo, albóndigas de pescado o tofu, junto con verduras como daikon y bok choy.
La regla del pollo
El chanko-nabe que se sirve durante los torneos se elabora únicamente con pollo, porque un luchador siempre debe mantenerse sobre dos patas, y no a cuatro patas.
Cómo empezó
Wikipedia indica que la cuadra Dewanoumi cambió las comidas individuales por ollas calientes comunales hacia 1903, por eficiencia en la cocina y para ayudar a los luchadores a ganar peso, y la costumbre se extendió.
En la mesa en Kioto
El chanko-nabe es el plato estrella del menú de comida y bebida ilimitadas, acompañado de una amplia variedad de otros platos.
Necesidades dietéticas
Hay menús limitados para vegetarianos, veganos y sin gluten, si lo solicitas con al menos 2 días de antelación.