le repas
Chanko-nabe : pourquoi les lutteurs de sumo mangent de la fondue japonaise
Le ragoût qui se cache derrière la table à volonté, selon Wikipédia et le Kyoto Sumo Club.
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| Fait | Détail |
|---|---|
| Ce que c’est | Un ragoût mijoté dans un seul pot, dévoré en quantités gargantuesques par les lutteurs |
| La base | Dashi ou bouillon de poulet au saké ou au mirin |
| Lors des tournois | Préparé uniquement avec du poulet |
| Sur votre table | Le plat signature du repas à volonté |
De quoi s'agit-il
Le chanko-nabe, aussi appelé chanko, est un ragoût mijoté dans un seul pot et dévoré en quantités gargantuesques par les lutteurs de sumo cherchant à prendre du poids.
Ce qu'on y met
La base est un dashi ou un bouillon de poulet au saké ou au mirin. Il n'existe pas de recette fixe, et l'essentiel est constitué de protéines telles que poulet, boulettes de poisson ou tofu, accompagnées de légumes comme le daikon et le bok choy.
La règle du poulet
Le chanko-nabe servi pendant les tournois est préparé uniquement avec du poulet, car un lutteur doit toujours être sur ses deux jambes, et non à quatre pattes.
Comment tout a commencé
Selon Wikipédia, l'écurie Dewanoumi aurait remplacé les repas individuels par des marmites collectives vers 1903, pour gagner en efficacité en cuisine et aider les lutteurs à prendre du poids, et cette habitude s'est répandue.
À table à Kyoto
Le chanko-nabe est le plat signature de ce repas à volonté, buffets et boissons compris, accompagné d'une grande variété d'autres plats.
Besoins alimentaires
Des repas végétariens, végétaliens et sans gluten sont disponibles sous forme de menu restreint, si vous en faites la demande au moins 2 jours à l'avance.